Se gradúan jóvenes del Instituto de Gastronomía y Turismo de la Mixteca

IGAVEC

Huajuapan de León, Oax. – Con el objetivo de incentivar el uso de los productos que conforman la gastronomía local en la mixteca, se llevó a cabo la graduación de un grupo de 10 alumnos del Instituto de Gastronomía y Turismo de la Mixteca quienes terminaron con la especialidad en alimentos y bebidas, realizando un examen profesional de banquetes que fue ofrecido a todos los asistentes a la clausura.

Es importante mencionar que el concepto del evento fue “Cocina de autor”, es decir, tanto el chef en el ámbito culinario, como el demás personal en la parte del servicio, expresan libremente su creatividad desde el montaje de una sala hasta la gestión de un menú de acuerdo a la creatividad desarrollada durante la experiencia profesional.

Durante el desarrollo de la graduación se ofertaron 4 tiempos, iniciando con una “Ensalada de Verano” con ingredientes como lechuga, berros, fritura de poro, cacahuate tostado, arándanos y aderezo de mostaza con miel.

Posteriormente, sirvieron lo que denominaron una “Trufa Mexicana” la cual constaba de una crema de huitlacoche con crema de queso parmesano para después darle paso al “Baby Back Rib a los tres chiles”, que era una costilla de cerdo marinado en chiles braseados, acompañado de vegetales y purés, marinado con vino tinto.

Finalmente pusieron a la mesa un “Mousse de Mango Tropical” que consistía, como su nombre lo dice en un mousse de mango con jarabe de coco y frutas glaseadas con especias; una fusión de la cocina italiana y la mixteca.

Los platillos antes mencionados fueron preparados por los graduandos de la institución: América Ariza Crespo, Alan Carballido Martínez, Sulemi Castillo Vargas, Carla Cruz Montiel, Viridiana Hernández Martínez, Jazmín Hernández Peral, Elizabeth Moreno Segundo, María Ortiz Hernández, Itzel Velasco Rojas, Lisayra Villareal Rojas y Edwin Almaraz Soriano.

Al evento asistieron la directora del Instituto de Gastronomía de la Mixteca, Alba Luz Barragán Pérez, el chef Ariel Fernando Fierro, personal académico y administrativo de la institución, así como padres de familia e invitados de los ex alumnos.

En entrevista, Barragán Pérez expresó estar muy contenta y orgullosa por el tipo de evento que realizaron los jóvenes profesionales de la generación 2016- 2018, además porque varios de ellos realizarán sus prácticas profesionales en otras ciudades como Playa del Carmen, Cancún, Huatulco y Los Cabos.

“Quiero destacar lo que se realiza como institución educativa integral, que es la conjunción de la parte teórica con la práctica en donde el alumno, la teoría la lleve a la práctica y posteriormente puedan salir al mundo laboral sin ningún inconveniente procesando las necesidades que una empresa tiene”, apuntó.

Explicó que tienen un logro más como Universidad, ya que están incursionando las nuevas carreras en la institución como la Licenciatura en Administración de Empresas, Mercadotecnia y Marketing, asimismo, Administración y Gestión Turística.

La directora del Instituto de Gastronomía finalizó expresando que las instalaciones de la facultad de gastronomía se encuentran en Narciso Mendoza número 56 y prontamente estarán terminando de construir la otra facultad donde albergarán a las demás licenciaturas en la colonia Los Pinos.